薬膳とは？基本的な考え方と身近な食材で楽しむ薬膳レシピ

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“薬膳とは？基本的な考え方と身近な食材で楽しむ薬膳レシピ”

「薬膳」と聞くと、漢方薬のような特別な材料を使った料理をイメージする方もいるのではないでしょうか。

薬膳は、中国の伝統的な医学である中医学の考え方をもとに、季節や体調などに合わせて食材を組み合わせる食事の考え方です。

特別な食材だけを使うものではなく、生姜やねぎ、トマトなど、普段の食卓で使っている身近な食材も取り入れることができます。

大切なのは、一つの食材に特定の効果を求めるのではなく、毎日の食事全体のバランスを考えることです。

本記事では、薬膳の基本的な考え方や食材の選び方、日常生活に取り入れやすい薬膳レシピについてわかりやすくご紹介します。

薬膳とは

薬膳とは、中医学の考え方をもとに、食材が持つとされる性質や季節、その人の状態などを考えながら組み立てる食事です。

「薬」という文字が入っていますが、薬そのものを使った料理という意味ではありません。

普段食べている野菜や肉、魚、穀類、果物、香味野菜なども薬膳に取り入れられます。

そのため、薬膳を始めるために必ずしも特別な食材をそろえる必要はありません。

毎日の食生活の中で季節や自分の状態を意識しながら食材を選ぶことも、薬膳を身近に楽しむ方法の一つです。

薬膳の基本的な考え方

薬膳には、中医学をもとにした独自の考え方があります。

食材を単に栄養成分だけで捉えるのではなく、その性質や味などから分類し、組み合わせを考えます。

代表的な考え方を見てみましょう。

五性

薬膳では、食材が持つとされる性質を

• 熱
• 温
• 平
• 涼
• 寒

の5つに分類する「五性」という考え方があります。

「熱」と「温」は体を温める性質、「涼」と「寒」は体の熱を冷ます性質、「平」はどちらにも大きく偏らない性質として考えられています。

たとえば、生姜は一般的に温性の食材として扱われます。

ただし、これらは中医学における伝統的な分類であり、現代医学における食品の作用を示したものではありません。

季節や料理の組み合わせを考えるための薬膳独自の考え方として捉えましょう。

五味

薬膳では食材の味についても、

• 酸
• 苦
• 甘
• 辛
• 鹹（塩辛い）

という「五味」に分類して考えます。

それぞれの味には中医学上の特徴があるとされており、一つの味に偏らず、さまざまな食材を組み合わせることが基本となります。

日常の食事でも、特定の食品ばかりを食べるのではなく、さまざまな食材を取り入れることを意識してみましょう。

薬膳は身近な食材から始められる

薬膳というと、クコの実や高麗人参などをイメージするかもしれません。

しかし、身近な食材にも薬膳の考え方を取り入れることができます。

たとえば、

• 生姜
• ねぎ
• にんにく
• 大根
• にんじん
• トマト
• きのこ類
• 豆類
• 鶏肉
• 魚
• ごま

など、普段から料理に使用している食材もあります。

特別なものを用意することから始めるのではなく、まずは普段の食事に使っている食材について知ることから始めてみるのもよいでしょう。

季節に合わせて食材を選ぶ

薬膳では、季節の変化も食事を考えるうえで大切にされています。

暑い季節と寒い季節では、食べたいものや食事の内容が自然と変わることもあるでしょう。

旬の食材は、その時期の食卓に取り入れやすいことも特徴です。

ただし、「この季節には必ずこの食材を食べなければならない」と考える必要はありません。

自分の食欲や体調、生活環境などを確認しながら、無理なくさまざまな食材を取り入れることが大切です。

体調が気になるときは食生活全体を見直す

疲れやだるさを感じると、特定の食品を食べることで改善したいと思うこともあるかもしれません。

しかし、体調の変化には睡眠不足や運動不足、ストレス、食生活などさまざまな要因が関係します。

一つの食品だけで体調が改善すると考えるのではなく、主食・主菜・副菜などを組み合わせながら食事全体のバランスを意識しましょう。

また、十分な睡眠や休養を取ることも大切です。

だるさなどの症状が長く続いている場合や、強い症状がある場合には、食事だけで対処しようとせず医療機関へ相談してください。

身近な食材を使った薬膳レシピ

ここからは、普段の食卓にも取り入れやすい食材を使ったレシピをご紹介します。

薬膳の考え方を難しく捉えず、毎日の食事を楽しむための一つのきっかけとして取り入れてみてください。

生姜を使った手羽元のさっぱり煮

生姜は薬膳では温性の食材として分類され、日常の料理にも取り入れやすい香味野菜です。

鶏の手羽元と一緒に煮込むことで、食べ応えのある主菜になります。

【材料】

• 鶏手羽元
• 生姜
• しょうゆ
• 酢
• 砂糖
• 水

【作り方】

• 生姜を薄切りにします。
• 鍋に鶏手羽元、生姜、水、しょうゆ、酢、砂糖を入れます。
• 火にかけ、沸騰したらアクを取り除きます。
• 弱めの中火にして、鶏肉にしっかり火が通るまで煮込みます。
• 煮汁がほどよく煮詰まったら完成です。

生姜の香りと酢の酸味によって、さっぱりと食べやすい料理です。

季節や好みに合わせて、大根やゆで卵などを加えてアレンジしてもよいでしょう。

トマトのホイル焼き

トマトはそのまま食べるだけでなく、加熱料理にも使いやすい野菜です。

ホイル焼きにすることで、ほかの野菜やきのこなどと一緒に手軽に調理できます。

【材料】

• トマト
• 玉ねぎ
• きのこ類
• オリーブオイル
• 塩
• こしょう

【作り方】

• トマトと玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。
• きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさに分けます。
• アルミホイルに食材をのせ、オリーブオイル、塩、こしょうを加えます。
• アルミホイルで包み、トースターやオーブンなどで食材に火が通るまで加熱します。
• トマトや玉ねぎがやわらかくなったら完成です。

使用する野菜やきのこを変えることで、さまざまな組み合わせを楽しめます。

肉や魚などを加える場合には、中心部まで十分に加熱しましょう。

薬膳を取り入れるときのポイント

薬膳を日常生活に取り入れるときに大切なのは、特定の食材だけに偏らないことです。

「この食材を食べれば健康になる」「この食品を食べれば症状が改善する」と考えるのではなく、さまざまな食品を組み合わせることを意識しましょう。

薬膳に使われる食材であっても、体質やアレルギー、持病、服用している薬などによって注意が必要な場合があります。

健康上の不安がある場合には、医師や管理栄養士などの専門家に相談してください。

また、薬膳は医療行為ではありません。

体調不良が続いている場合には、食事だけで対応しようとせず、必要に応じて医療機関を受診しましょう。

毎日の食事を楽しみながら取り入れる

薬膳を続けるために、難しいルールをすべて覚える必要はありません。

まずは、

• 旬の食材を取り入れる
• さまざまな食材を組み合わせる
• 自分の体調や食欲を確認する
• 無理なく続けられる料理を選ぶ

といった身近なことから意識してみましょう。

普段作っている料理に生姜や野菜、きのこなどを加えるだけでも、食事のバリエーションを増やすことができます。

薬膳について少しずつ知りながら、自分の生活に合った方法で楽しむことが大切です。

まとめ

薬膳とは、中医学の考え方をもとに、食材の性質や季節、その人の状態などを考えながら食事を組み立てる考え方です。

特別な食材だけを使用するものではなく、生姜やトマト、野菜、肉、魚など、普段から食べている身近な食材も取り入れることができます。

一方で、特定の食材だけで体調が改善したり、病気を予防したりできると考えるものではありません。

毎日の食事では、さまざまな食品を組み合わせ、栄養バランスを意識することが基本です。

まずは旬の食材を選んだり、普段の料理にさまざまな食材を取り入れたりしながら、薬膳の考え方を身近なところから楽しんでみてはいかがでしょうか。